octubre 04, 2013

Mi estilo de cebiche

Hoy les comparto un poco de cebiche.

Les cuento que hay cebiche en todos los países y cada quien lo prepara a su manera; por lo tanto hoy les voy a contar del mío.

Esta receta de cebiche de pescado me la enseño mí querida amiga Teresita. Claro que con algunas alteraciones a mi estiloElla es de origen peruano y tiene unas manos mágicas para la cocina.

Su receta de cebiche, también conocido como el ceviche o seviche, está basada en pescado fresco, limones, cebollas rojas, ajíes picantes y cilantro. 

Aquí les cuento algunas de sus recomendaciones y receta.


 
Como lo hacemos - Al momento y con ingredientes frescos

200 gr de tilapias fresca. Ella usa tilapia, pero otras opciones pueden ser mahi mahi o corvina.
3-4 limones medianos
1 cebolla roja - pequeña en juliana muy delgada
Un manojo de cilantro
1 Ají picante
1 Diente de ajo pequeño
1 Palta- Aguacate -Avodado ( mi versión)
Sal

1. La tilapia se debe lavar bien y los cortes deben ser de tamaño razonable – 2cm aropx” - Ella después de córtala la coloca en un recipiente con unos cubos de hielo y un poco de agua por unos minutos y luego muy gentilmente la pasa por el cernidor y le saca el agua. Y luego la coloca en recipiente profundo en donde va poniendo los ingredientes encima.  



2. Después se corta la cebolla en juliana - Un detalle…después que corta la cebolla, la pone en un colador y le pasa un poco de agua caliente para que se le vaya el sabor fuerte. No mucha cebolla roja, es muy peligroso exagerar.

3. Cortamos el ají picante (al gusto) .Teresita recomienda rocoto “Un picante sano” según ella!.

4. Por último picamos el cilantro/culantro finamente – quitándole el tallo.

5. Agregamos un poco de sal.

6. Corta los limones a la mitad y extráeles el jugo - El limón (de preferencia el verde) se exprime con la mano para no presionar mucho la piel y que no suelte amargo- Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con el ajos machacado y cortado bien bien pequeño y el ají.

Cultura Femenina by iela Snow

NOTA: El secreto según ella, es que hay que poner la sal, los condimentos secos primero y al final, el limón poco a poco, para encontrar el balance entre la sal, el limón y el ají picante.

Por último, solo queda pobarlo para asegurase que el balance del limon, la sal y el aji estan bien y luego ponerlo en la nevera por15 minutos, hasta que el pescado esté bien blanco. El acido cítrico ayuda a que se vuelva comestibles. 

Gracias Teresita...te extrañamos!!! 

Feliz  fin de semana.

Photos by Cultura Femenina

Cultura Femenina by iela Snow

11 comentarios:

  1. En verdad, el cebiche es el plato bandera de la comida peruano. Creo que otro con igual categoría, aunque es totalmente diferente, es el pollo a la brasa.

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  2. No hay ceviche como el que prepara mi tío! jejejeje

    Nací en Venezuela pero de madre peruana. Ella emigró con su hermana quien con su marido montaron un restaurant... siempre comí comida peruana en Venezuela, y cuando fui a Perú y comí el primer ceviche, dije: No hay ceviche como el de mi tío!

    Sabe a casa y está hecho con amor!

    Por cierto, tu amiga no le echa un toque de leche? Supuestamente por eso le llaman "leche de tigre" al jugo de limón que queda al final.

    Uy... se me hace agua la boca... creo que este fin de semana compraré un pescadito a ver si preparo un poco!

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  3. No lo conocíamos pero apetece!!!
    Besos

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  4. Tiene muy buena pinta. A ver si tengo tiempo de prepararlo!

    Bss

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  5. Tenia una compañera peruana que siempre lo hacia, de ahi me suena.
    La tilapia es rica, asi es que probablemente lo haga por aqui.
    Gracias por la receta y muy buen fin de semana, algo nublado :)

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  6. uff hija de mi vida!! porque acabo de cenar pero super y super apetitoso asi que gracias miles amore y mil besos!!

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  7. Nunca lo he probado, pero lo oigo tanto desde que estoy en este mundo bloguero que voy a tener que prepararlo algún día.

    Un beso

    laly

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  8. Nosotros tenemos mucha influencia peruana y ellos cocinan un cebiche muy parecido al suyo , yo también lo hago con corvina, es de mis platos preferidos

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  9. Mmmmm que bueno !!! yo nunca lo hice, pero lo comí en un restaurante peruano en Barcelona que era buenísmo !!!
    Gracias por la receta a ver si me animo.
    Besos

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  10. Uyyyy, gracias a Teresita por darte con tanto detalle la receta del cebiche y a ti Iela por traerlo aquì para tus amigas, como dice Gabri es el plato rey de Perù, jamàs lo probé aunque he oido maravillas de él y es un reto que me propongo hacerlo pronto. El problema es el tipo de pescado que hay que utilizar ya que la tilapia no la conozco y serà difìcil encontrarlo por estas latitudes. Se puede utilizar el rape, o la merluza ?
    Un abrazo guapetona
    Chusa

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  11. Que pinta más buenas!! y qué hambre a estas horas!!!

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Gracias por dejarme un comentario. Nos vemos pronto.